面包改良剂未纳入QS管理
中国食品质量报 2009-09-17 10:39
近日，全国工商联烘焙业公会在广州专门召开的烘焙食品安全座谈会上，有关专家认为，市民不必谈面包改良剂而色变，面包改良剂只要是在国家规定范围内使用，面包就是安全可食用的。
但鉴于面包改良剂等复合添加剂比单一添加剂情况复杂，烘焙业公会副秘书长单志明透露，很多烘焙企业都要求烘焙业公会组织制定面包改良剂的行业标准，规范复合添加剂的生产。全国工商联烘焙业公会表示，中秋节后将与有关部门及烘焙企业沟通，着手制定面包改良剂的行业标准。“对符合规定，合法生产的企业要扶持发展，对于一些害群之马要坚决清理”。面包改良剂未纳入QS管理 笔者走访广州的批发市场发现，面包改良剂等食品添加剂应有尽有，溴酸钾这种禁止用于食品的添加剂也不难找到，而且部分米面用的添加剂竟然都标示了QS标志，但面包改良剂并未纳入QS管理，经过网上查询发现，这些添加剂不是查不到记录，就是用其他产品，如香精香料的许可证号冒名顶替的。
专家表示，面包改良剂包括很多种类，不同种类有不同的效果，比如乳化剂可以使面团更松软。“2005年以前，大部分氧化剂都是使用溴酸钾，因为其‘物美价廉’，但2005年溴酸钾禁用之后，厂家基本都改用ADA、过氧化钙、葡萄糖氧化酶等，尽管效果不如溴酸钾，但已经非常接近。”烘焙业公会专家委员会委员谢拥葵说道。 市场上添加剂“应有尽有” 在一家销售食品添加剂的商行，各式各样的食品添加剂摆满了柜台，除了各种香精、色素之外，还有膨松剂、乳化剂、果味粉、钵仔粉、用于牛肉丸的特立素（使肉类增加弹性并保鲜）……你想得到的想不到的都有。
不过当笔者询问有没有面包改良剂时，店主警惕地表示“没有”，但笔者稍稍翻找，就在角落里找到了“面包改良剂”。店员告诉笔者，一包15元，买一箱还可以便宜。
但鉴于面包改良剂等复合添加剂比单一添加剂情况复杂，烘焙业公会副秘书长单志明透露，很多烘焙企业都要求烘焙业公会组织制定面包改良剂的行业标准，规范复合添加剂的生产。全国工商联烘焙业公会表示，中秋节后将与有关部门及烘焙企业沟通，着手制定面包改良剂的行业标准。“对符合规定，合法生产的企业要扶持发展，对于一些害群之马要坚决清理”。面包改良剂未纳入QS管理 笔者走访广州的批发市场发现，面包改良剂等食品添加剂应有尽有，溴酸钾这种禁止用于食品的添加剂也不难找到，而且部分米面用的添加剂竟然都标示了QS标志，但面包改良剂并未纳入QS管理，经过网上查询发现，这些添加剂不是查不到记录，就是用其他产品，如香精香料的许可证号冒名顶替的。
专家表示，面包改良剂包括很多种类，不同种类有不同的效果，比如乳化剂可以使面团更松软。“2005年以前，大部分氧化剂都是使用溴酸钾，因为其‘物美价廉’，但2005年溴酸钾禁用之后，厂家基本都改用ADA、过氧化钙、葡萄糖氧化酶等，尽管效果不如溴酸钾，但已经非常接近。”烘焙业公会专家委员会委员谢拥葵说道。 市场上添加剂“应有尽有” 在一家销售食品添加剂的商行，各式各样的食品添加剂摆满了柜台，除了各种香精、色素之外，还有膨松剂、乳化剂、果味粉、钵仔粉、用于牛肉丸的特立素（使肉类增加弹性并保鲜）……你想得到的想不到的都有。
不过当笔者询问有没有面包改良剂时，店主警惕地表示“没有”，但笔者稍稍翻找，就在角落里找到了“面包改良剂”。店员告诉笔者，一包15元，买一箱还可以便宜。